红葡萄酒和白葡萄酒的区别
红葡萄酒：红葡萄带皮发酵
白葡萄酒：白葡萄不带皮发酵
葡萄品种
红葡萄酒
赤霞珠
品种特点
生命力强，适合橡木桶陈酿。酒体饱满骨架扎实，陈年潜力大。
香气
黑醋栗，樱桃，薄荷，烘焙香料，雪松，铅笔芯
风格特点
- 甜度：1/5 干型
- 酸度：4/5 高酸度
- 单宁：5/5 高丹宁
- 酒体：5/5 重酒体
- 酒精度：4/5 中高
缺点
- 寒冷地区的单品种酿造缺乏平衡
- 口感酸涩重口，对新手不友好
著名产区
品种特点
抗病性差，对气候土壤要求高。酒体轻盈。
香气
覆盆子，樱桃，草莓，香草，蘑菇，丁香
风格特点
- 甜度：1/5 干型
- 酸度：4/5 高酸度
- 单宁：2/5 中低丹宁
- 酒体：2/5 酒体轻盈
- 酒精度：3/5 中等
缺点
- 不容易体现风土特色，对酿酒师水平考验高
- 如果不及时采收，酸度会明显下降
- 中低价位很难体现差异
著名产区
品种特点
常充当赤霞珠的陪衬
香气
李子，樱桃，香草，巧克力，烟草，咖啡
风格特点
- 甜度：1/5 干型
- 酸度：3/5 中等酸度
- 单宁：3/5 中等丹宁
- 酒体：4/5 酒体偏重
- 酒精度：4/5 中高
缺点
- 缺乏个性，顺畅易饮，整体中庸
- 除了顶级酒款，不适合送礼
著名产区
- 法国波尔多右岸
- 意大利托斯卡纳
- 美国纳帕谷
- 智利迈坡
- 澳洲玛格丽特河
西拉（设拉子）
品种特点
源于罗纳河谷，在澳洲发扬。风格可强壮可柔软。
香气
李子，蓝莓，紫罗兰，牛奶巧克力，烟草，胡椒
风格特点
- 甜度：1/5 干型
- 酸度：4/5 高酸度
- 单宁：4/5 中高丹宁
- 酒体：5/5 酒体饱满
- 酒精度：4/5 中高
缺点
- 抗寒能力差
- 顶级酒款少
著名产区
- 法国北罗纳河谷
- 澳洲巴罗萨谷
- 新西兰霍克斯湾
白葡萄酒
霞多丽
品种特点
可以展示风土多样性
香气
黄苹果，菠萝，桃子，柠檬，蜂蜜，黄油
风格特点
- 甜度：2/5 干型
- 酸度：3/5 中高酸度
- 单宁：0/5 无丹宁
- 酒体：3/5 酒体中等
- 酒精度：3/5 中等
缺点
- 温暖气候下容易失去酸度
雷司令
品种特点
陈年潜力极佳，风土表达精确。口感微妙、复杂、层次丰富。
香气
青苹果，菠萝，青柠，茉莉花，蜂蜜，汽油（矿石）
风格特点
- 甜度：5/5 可干可甜
- 酸度：5/5 高挑
- 单宁：0/5 无
- 酒体：1/5 酒体可轻可重
- 酒精度：2/5 中低
缺点
看
颜色
新 旧
紫红色 红棕色/红茶色
边缘生硬 渐变带长
黄透绿 棕色
分类
静止酒
起泡酒
加强酒
品酒
丹宁：涩
紧涩，褶皱感
酒的骨架、支撑结构、陈年潜力、解腻
甜度
含糖量决定，干红：无甜
酸度
感受唾液
酒体
轻盈、饱满
高糖、高单宁：饱满，和冰镇不搭
高酸：轻盈
常见品种
红
赤霞珠
强劲饱满、黑色水果，黑醋栗、黑李子
高丹宁、酸涩
黑皮诺
唯美纤细、红色水果、草莓、蔓越莓
白
霞多丽